CURSO DE CERTIFICACION INTERNACIONAL EN SEGURIDAD ALIMENTAR脥A


Formaci贸n Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duraci贸n: 60 horas

Sector: ALIMENTACION

Tipo de Formaci贸n: TELEFORMACION

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Formaci贸n Programada por las empresas.

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Objetivos:


A trav茅s de este curso de formaci贸n el/la alumno/a conocer谩 en profundidad todos aquellos aspectos relacionados con la seguridad alimentaria tomando como referencia el marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la manipulaci贸n de alimentos. De este modo, los/las profesionales sabr谩n c贸mo llevar a cabo las buenas pr谩cticas de limpieza y desinfecci贸n, las medidas preventivas en cuesti贸n de manipulaci贸n de alimentos, salud p煤blica, salud laboral, seguridad e higiene personal, as铆 como las claves para la implantaci贸n y mantenimiento de un sistema de An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (APPCC).

Contenidos

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACI脫N EN LA ALIMENTACI脫N

UNIDAD DID脕CTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.Introducci贸n a la seguridad alimentaria
2.驴Qu茅 se entiende por seguridad alimentaria?
3.La cadena alimentaria: ?del campo a la mesa?
4.驴Qu茅 se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DID脕CTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS
1.Introducci贸n
2.Biolog铆a y ecolog铆a del agente causal
3.Cadena epidemiol贸gica de la enfermedad
4.Sistemas de vigilancia epidemiol贸gica
5.Instalaciones de riesgo

UNIDAD DID脕CTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPEC脥FICO DE LA LEGIONELLA
1.Criterios higi茅nico-sanitarios para la prevenci贸n y control de la legionelosis
2.脕mbito de aplicaci贸n
3.Anexos de la normativa de prevenci贸n y control de la legionelosis

UNIDAD DID脕CTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL 脕MBITO DE APLICACI脫N DEL RD 865/2003
1.Dise帽o, funcionamiento y modelos
2.Toma de muestras
3.Control anal铆tico

UNIDAD DID脕CTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCI脫N
1.Conocimientos generales de la qu铆mica del agua
2.Buenas pr谩cticas de limpieza y desinfecci贸n
3.Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
4.Registro de productos autorizados
5.Otros tipos de desinfecci贸n. M茅todos f铆sicos y f铆sico-qu铆micos

UNIDAD DID脕CTICA 6. SALUD P脷BLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
1.Conceptos
2.Marco normativo
3.Riesgos derivados del uso de productos qu铆micos. Riesgos sobre la salud
4.Medidas preventivas
5.Informaci贸n sobre los riesgos

UNIDAD DID脕CTICA 7. APLICACI脫N DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD
1.Introducci贸n a la aplicaci贸n de normas y protocolos de seguridad
2.Visitas a instalaciones
3.Toma de muestras y medici贸n in situ
4.Interpretaci贸n de la etiqueta de productos qu铆micos
5.Preparaci贸n de disoluciones de productos a distintas concentraciones
6.Cumplimentaci贸n de la hoja de registros de mantenimiento

UNIDAD DID脕CTICA 8. SISTEMA DE AN脕LISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CR脥TICOS
1.Introducci贸n al sistema APPCC
2.驴Qu茅 es el sistema APPCC?
3.Origen del sistema APPCC
4.Definiciones
5.Principios del sistema APPCC
6.Razones para implantar un sistema APPCC
7.La aplicaci贸n del sistema APPCC
8.Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
9.Capacitaci贸n
10.El sistema APPCC aplicado al control de al茅rgenos

UNIDAD DID脕CTICA 9. INTRODUCCI脫N DE PUNTOS CR脥TICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
1.Introducci贸n a los puntos cr铆ticos
2.Los peligros y su importancia
3.Tipos de peligros
4.Metodolog铆a de trabajo
5.Formaci贸n del equipo de trabajo
6.Puntos de control cr铆ticos y medidas de control
7.Elaboraci贸n de planos de instalaciones

UNIDAD DID脕CTICA 10. INTRODUCCI脫N DE PUNTOS CR脥TICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
1.驴Qu茅 es el plan APPCC?
2.Selecci贸n de un equipo multidisciplinar
3.Definir los t茅rminos de referencia
4.Descripci贸n del producto
5.Identificaci贸n del uso esperado del producto
6.Elaboraci贸n de un diagrama de flujo
7.Verificar ?in situ? el diagrama de flujo
8.Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
9.Identificaci贸n de los puntos de control cr铆ticos
10.Establecimiento de l铆mites cr铆ticos para cada punto de control cr铆tico
11.Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
12.Establecer las acciones correctoras
13.Verificar el sistema
14.Revisi贸n del sistema
15.Documentaci贸n y registro
16.Caso pr谩ctico

UNIDAD DID脕CTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
1.Introducci贸n
2.Dise帽o de planes generales de higiene

UNIDAD DID脕CTICA 12. IMPLANTACI脫N Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
1.Introducci贸n
2.Requisitos para la implantaci贸n
3.Equipo para la implantaci贸n
4.Sistemas de vigilancia
5.Registro de datos
6.Instalaciones y equipos
7.Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DID脕CTICA 13. LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS. ALIMENTACI脫N SALUDABLE
1.Conceptos b谩sicos
2.El manipulador en la cadena alimentaria
3.Concepto de alimento
4.Nociones del valor nutricional
5.Recomendaciones alimentarias
6.El nuevo enfoque del control basado en la prevenci贸n y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DID脕CTICA 14. MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
1.Manipulador de alimentos de mayor riesgo
2.Profundizaci贸n en los aspectos t茅cnico-sanitarios espec铆ficos de los alimentos de alto riesgo
3.Requisitos de los manipuladores de alimentos
4.Cumplimentaci贸n e importancia de la documentaci贸n de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

UNIDAD DID脕CTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS
1.Los m茅todos de conservaci贸n de los alimentos
2.El envasado y la presentaci贸n de los alimentos
3.Pr谩cticas higi茅nicas y requisitos en la elaboraci贸n, transformaci贸n, transporte, recepci贸n y almacenamiento de los alimentos
4.Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5.Higiene del manipulador
6.Higiene en locales, 煤tiles de trabajo y envases
7.Limpieza, desinfecci贸n y control de plagas

UNIDAD DID脕CTICA 16. ALTERACI脫N Y CONTAMINACI脫N DE LOS ALIMENTOS
1.Concepto de contaminaci贸n y alteraci贸n de los alimentos
2.Causas de la alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos
3.Origen de la contaminaci贸n de los alimentos
4.Los microorganismos y su transmisi贸n
5.Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DID脕CTICA 17. PLAN DE GESTI脫N DE AL脡RGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
1.Principios del control de al茅rgenos
2.Reglamento sobre la informaci贸n alimentaria facilitada al consumidor
3.Nuevas normas
4.Legislaci贸n aplicable al control de al茅rgenos
5.Aspectos relativos a la informaci贸n suministrada al consumidor. La etiqueta
6.Etiquetado nutricional
7.Etiquetado de origen
8.Legibilidad
9.Etiquetado de al茅rgenos
DOCUMENTACI脫N A PRESENTAR
Personas Aut贸nomas o Personas Trabajadoras en R茅gimen General 路 Ficha de participaci贸n
路 Tarjeta sanitaria SIP
路 DNI/NIE
路 Cabecera de la 煤ltima n贸mina, certificado de la vida laboral o recibo de aut贸nomo o aut贸noma
Para las personas en desempleo 路 Ficha de participaci贸n
路 Tarjeta sanitaria SIP
路 DARDE (Documento de Alta y Renovaci贸n de la Demanda de Empleo) actualizado
Adem谩s si se solicita la gesti贸n de la bonificaci贸n (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera n贸mina
路 B10
路 Adhesi贸n al convenio, firmado por duplicado
路 Representante legal
路 El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
路 Puedes adelantar la documentaci贸n por correo electr贸nico a a la direcci贸n de correo:info@planform.es, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

c/ MANUEL AZA脩A, N潞 22 47014 VALLADOLID

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