CURSO DE PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
Formaci贸n Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza
Duraci贸n: 60 horas
Sector: HOSTELERIA
Tipo de Formaci贸n: TELEFORMACION
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Matr铆cula Bonificada
Matr铆cula Privada
Objetivos:
El objetivo es conocer c贸mo desarrollar los procesos de preelaboraci贸n, preparaci贸n, presentaci贸n y conservaci贸n de toda clase de alimentos y definir ofertas gastron贸micas, aplicando con autonom铆a las t茅cnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos econ贸micos establecidos y respetando las normas y pr谩cticas de seguridad e higiene en la manipulaci贸n alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preelaborar y conservar pescados, crust谩ceos y moluscos.
Contenidos
UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B脕SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI脫N DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas, funciones y aplicaciones.
- Ubicaci贸n y distribuci贸n.
- Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n y control caracter铆sticos.
- 脷ltima generaci贸n de maquinaria, bater铆a y utillaje de cocina.
UNIDAD DID脕CTICA 2. 脕REA DE PREPARACI脫N DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Ubicaci贸n m谩s adecuada y caracter铆sticas t茅cnicas del local
- Instalaciones frigor铆ficas y otras
- Herramientas utilizadas en la preelaboraci贸n de pescados, crust谩ceos y moluscos.
- Almacenamiento y conservaci贸n de pescados crust谩ceos y moluscos frescos y congelados.
UNIDAD DID脕CTICA 3. MATERIAS PRIMAS
- Pescados: Definici贸n. Distintas clasificaciones.
- Estacionalidad de los pescados, crust谩ceos y moluscos.
- La acuicultura y sus principales productos.
- Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas, funciones y aplicaciones.
- Ubicaci贸n y distribuci贸n.
- Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n y control caracter铆sticos.
- 脷ltima generaci贸n de maquinaria, bater铆a y utillaje de cocina.
UNIDAD DID脕CTICA 2. 脕REA DE PREPARACI脫N DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Ubicaci贸n m谩s adecuada y caracter铆sticas t茅cnicas del local
- Instalaciones frigor铆ficas y otras
- Herramientas utilizadas en la preelaboraci贸n de pescados, crust谩ceos y moluscos.
- Almacenamiento y conservaci贸n de pescados crust谩ceos y moluscos frescos y congelados.
UNIDAD DID脕CTICA 3. MATERIAS PRIMAS
- Pescados: Definici贸n. Distintas clasificaciones.
- Estacionalidad de los pescados, crust谩ceos y moluscos.
- La acuicultura y sus principales productos.
- Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n.
- Especies m谩s apreciadas.
- Distintos cortes en funci贸n de su cocinado.
- Crust谩ceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n. Especies m谩s apreciadas.
- Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n. Especies m谩s apreciadas.
- Despojos y productos derivados de los pescados, crust谩ceos y moluscos.
- Las algas y su utilizaci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 4. REGENERACI脫N DE PESCADOS CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Definici贸n.
- Clases de t茅cnicas y procesos.
- Identificaci贸n de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
- Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
- Especies m谩s apreciadas.
- Distintos cortes en funci贸n de su cocinado.
- Crust谩ceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n. Especies m谩s apreciadas.
- Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n. Especies m谩s apreciadas.
- Despojos y productos derivados de los pescados, crust谩ceos y moluscos.
- Las algas y su utilizaci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 4. REGENERACI脫N DE PESCADOS CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Definici贸n.
- Clases de t茅cnicas y procesos.
- Identificaci贸n de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
- Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 5. PREELABORACI脫N DE PESCADOS CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Limpieza de distintos pescados seg煤n la especie. Desespinado y distintos cortes.
- Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
- Limpieza y preparaciones en crudo de crust谩ceos y moluscos seg煤n la especie.
- Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n.
- Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
UNIDAD DID脕CTICA 6. CONSERVACI脫N DE PESCADO, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Refrigeraci贸n: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crust谩ceos y moluscos por refrigeraci贸n. Envases adecuados. Control de temperaturas.
- La congelaci贸n: La ultra congelaci贸n y la conservaci贸n de los producto ultra congelados. La oxidaci贸n y otros defectos de los congelados. La correcta descongelaci贸n.
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
- La conservaci贸n en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecuci贸n de operaciones necesarias para la conservaci贸n y presentaci贸n comercial de g茅neros y productos culinarios, aplicando las respectivas t茅cnicas y m茅todos adecuados.
- Limpieza de distintos pescados seg煤n la especie. Desespinado y distintos cortes.
- Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
- Limpieza y preparaciones en crudo de crust谩ceos y moluscos seg煤n la especie.
- Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n.
- Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
UNIDAD DID脕CTICA 6. CONSERVACI脫N DE PESCADO, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
- Refrigeraci贸n: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crust谩ceos y moluscos por refrigeraci贸n. Envases adecuados. Control de temperaturas.
- La congelaci贸n: La ultra congelaci贸n y la conservaci贸n de los producto ultra congelados. La oxidaci贸n y otros defectos de los congelados. La correcta descongelaci贸n.
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
- La conservaci贸n en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecuci贸n de operaciones necesarias para la conservaci贸n y presentaci贸n comercial de g茅neros y productos culinarios, aplicando las respectivas t茅cnicas y m茅todos adecuados.
| DOCUMENTACI脫N A PRESENTAR | |
| Personas Aut贸nomas o Personas Trabajadoras en R茅gimen General | 路 Ficha de participaci贸n 路 Tarjeta sanitaria SIP 路 DNI/NIE 路 Cabecera de la 煤ltima n贸mina, certificado de la vida laboral o recibo de aut贸nomo o aut贸noma |
| Para las personas en desempleo | 路 Ficha de participaci贸n 路 Tarjeta sanitaria SIP 路 DARDE (Documento de Alta y Renovaci贸n de la Demanda de Empleo) actualizado |
| Adem谩s si se solicita la gesti贸n de la bonificaci贸n (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera n贸mina 路 B10 路 Adhesi贸n al convenio, firmado por duplicado 路 Representante legal |
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路 El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos. 路 Puedes adelantar la documentaci贸n por correo electr贸nico a a la direcci贸n de correo:info@planform.es, o puedes enviar los originales por correo ordinario a: c/ MANUEL AZA脩A, N潞 22 47014 VALLADOLID Anterior al inicio de la acci贸n formativa 隆Si te has quedado con dudas, cons煤ltanos! |
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