CURSO DE TAPAS Y COCINA DE AUTOR 2017


Formaci贸n Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza

Duraci贸n: 60 horas

Sector: HOSTELERIA

Tipo de Formaci贸n: TELEFORMACION

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Formaci贸n Bonificada.
Formaci贸n Programada por las empresas.

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Objetivos:


El alumno adquirir谩 los conocimientos esenciales para desempe帽ar esta labor con profesionalidad. En la actualidad el mundo de la cocina se ha puesto a la orden del d铆a, con la cantidad de variantes que podemos incluir en nuestros platos o men煤s es importante conocer todas las t茅cnicas y m茅todos a la hora de cocinar para as铆 dejar satisfechos a nuestros clientes o invitados. Realizando este curso de teleformaci贸n de cocina creativa el alumno conocer谩 los aspectos fundamentales sobre cocina, desde la comprar de los productos hasta la evaluaci贸n de los resultados obtenidos.

Contenidos

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA, BATER脥A, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Caracter铆sticas de la maquinaria utilizada.
2. Bater铆a de cocina.
3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DID脕CTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES B脕SICAS DE M脷LTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Composici贸n y elaboraci贸n de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboraci贸n. Utilizaci贸n.
2. Otras preparaciones b谩sicas elaboradas con hortalizas y su utilizaci贸n (coul铆s, pur茅s, cremas, velout茅s, farsas, 聟.).
3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
4. El sofrito y sus distintas formas de preparaci贸n seg煤n su posterior utilizaci贸n.
5. Aplicaci贸n de las respectivas t茅cnicas y procedimientos de ejecuci贸n y control para la obtenci贸n de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones b谩sicas.
UNIDAD DID脕CTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
1. Hortalizas: definici贸n. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilizaci贸n en cocina. An谩lisis organol茅ptico para conocer su estado de conservaci贸n de las especies m谩s consumidas. Distintos cortes en funci贸n de su cocinado.
2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categor铆as comerciales. Distintas clases de garbanzo, jud铆a y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
UNIDAD DID脕CTICA 4. PASTAS Y ARROCES.
1. Definici贸n de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos m谩s comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
2. Arroz: Definici贸n. Clasificaci贸n en funci贸n del ta帽o del grano. Categor铆as comerciales. Tipo de arroz y su preparaci贸n adecuada.
UNIDAD DID脕CTICA 5. HUEVOS.
1. Definici贸n. Composici贸n. Clasificaci贸n. Distintas formas para saber si est谩 m谩s o menos fresco. Utilizaci贸n. Formas b谩sicas de preparaci贸n. Salsas y guarniciones para acompa帽amiento de platos de huevos. Utilizaci贸n de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilizaci贸n.
2. Huevos de otras aves utilizados alimentaci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 6. T脡CNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
2. Fre铆r en aceite.
3. Saltear en aceite y en mantequilla.
4. Hervir y cocer al vapor.
5. Brasear.
6. Aplicaci贸n de las distintas t茅cnicas de cocinado a cada una de las variedades.
UNIDAD DID脕CTICA 7. T脡CNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.
1. Operaciones previas a la cocci贸n (limpieza y selecci贸n del grano, remojo, etc.).
2. Importancia del agua en la cocci贸n de las legumbres.
3. Otros factores a tener en cuenta, seg煤n la variedad de legumbre.
4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presi贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 8. T脡CNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.
1. Cocci贸n de pasta. Punto de cocci贸n. Duraci贸n en funci贸n del tipo de pasta y formato.
2. Cocci贸n de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocci贸n. Idoneidad del tipo de arroz y m茅todo de cocci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Platos y guarniciones fr铆as y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fr铆os elaborados con hortalizas. Salsas m谩s indicadas para su acompa帽amiento.
2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
3. Platos elementales de pasta y de arroz m谩s divulgados. Adecuaci贸n de pastas y salsas.
4. Platos elementales con huevos.
5. Preparaciones fr铆as y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
UNIDAD DID脕CTICA 10. PRESENTACI脫N Y DECORACI脫N DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Factores a tener en cuenta en la presentaci贸n y decoraci贸n de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
2. Adornos y acompa帽amientos m谩s representativos en estos platos.
UNIDAD DID脕CTICA 11. REGENERACI脫N DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
1. Regeneraci贸n: Definici贸n.
2. Clases de t茅cnicas y procesos.
3. Identificaci贸n de equipos asociados.
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
5. Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
7. Platos preparados: Definici贸n. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
DOCUMENTACI脫N A PRESENTAR
Personas Aut贸nomas o Personas Trabajadoras en R茅gimen General 路 Ficha de participaci贸n
路 Tarjeta sanitaria SIP
路 DNI/NIE
路 Cabecera de la 煤ltima n贸mina, certificado de la vida laboral o recibo de aut贸nomo o aut贸noma
Para las personas en desempleo 路 Ficha de participaci贸n
路 Tarjeta sanitaria SIP
路 DARDE (Documento de Alta y Renovaci贸n de la Demanda de Empleo) actualizado
Adem谩s si se solicita la gesti贸n de la bonificaci贸n (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera n贸mina
路 B10
路 Adhesi贸n al convenio, firmado por duplicado
路 Representante legal
路 El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
路 Puedes adelantar la documentaci贸n por correo electr贸nico a a la direcci贸n de correo:info@planform.es, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

c/ MANUEL AZA脩A, N潞 22 47014 VALLADOLID

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