CURSO DE SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).
- Introducción y glosario de términos
- Sistema tradicional de control de los alimentos
- Concepto de APPCC en la industria alimentaria
- Objetivos del sistema de autocontrol
- Características generales del sistema APPCC
- Ventajas de la aplicación del sistema APPCC
- Problemas en la aplicación del sistema APPCC
- Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC
- Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC
- Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas
- Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema
- Legislación Reglamento 852/2004
- Papel de la Administración en los sistemas APPCC

- APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.
- Directrices del APPCC
- Plan APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL APPCC.
- El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados
- El APPCC en el personal
- El APPCC en las instalaciones, locales y equipos
- El APPCC en el transporte
- El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
- El APPCC en la lucha contra insectos y roedores
- El APPCC aplicado al proceso de producción
- El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales