CURSO DE ESPECIALISTA EN DIRECCIÓN HOTELERA: OPERACIONES Y PROCESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO Y LA HOSTELERÍA
El turismo
- Historia y evolución del turismo
- Concepto de turismo y definiciones relacionadas
- Tipos de turismo
Los productos turísticos
- Definición
- Tipos de productos turísticos
El alojamiento
El transporte como componente del producto turístico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL HOTEL
Clasificación de los hoteles y principales características
- Criterios de clasificación
- Clasificación de los Hoteles por estrellas
Unidades de alojamiento y modalidades de estancia
- Unidades de alojamiento
- Modalidades de estancia
Tarifas
- Factores que condicionan las tarifas
- Extras que se pueden aplicar en las tarifas
- Tarifas especiales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN EL HOTEL
Características de la Dirección
- Unidad de mando
- Delegación
Tipos de Dirección
- Global
- Departamental
- Operacional
Ciclo de la Dirección
- Planificación y toma de decisiones
- Integración
- Trabajo en equipo
- Evaluación del desempeño
- Retribución
- Motivación
Formación interna y continua de los trabajadores
- Análisis de las necesidades
- Ventajas de la formación
Sistemas de incentivos para el personal
- Programas de pagos de incentivos
- Reducción de la rotación de personal
- Ayuda a la formación
- Conciliación
- Seguridad laboral
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DEL HOTEL EN DEPARTAMENTOS
Descripción de una organización eficaz
- Especialización del trabajo
- Departamentalización
- Cadena de mando
- Extensión del tramo de control
- Centralización y descentralización
- Formalización
Tipos de estructuras organizativas
- Estructura Lineal
- Estructura Funcional
- Estructura Línea y Staff
- Estructura en Comité
- Estructura Matricial
Organigrama
- Definición y características
- Tipos
- Organización del trabajo
Relaciones con otros departamentos
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL DEPARTAMENTO DE RESERVAS
Tareas a desempeñar en el departamento de reservas del hotel
Tipos de reservas
- A través de una agencia de viajes
- A través de las centrales de reservas
- A través de Internet
- A través de GDS (Global Distribution Systems)
- A través de Tour Operadores
- A través de Talonarios bono
Procedimientos a seguir
- Recepción
- Aceptación
- Confirmación de una reserva
- Procedimiento de cancelación y modificación de una reserva
Programas informáticos para las reservas
- Aplicaciones informáticas de gestión de recepción y reservas
- Plannings de reservas mediante aplicaciones informáticas
- Medios de pago en Internet
Overbooking
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN Y MOSTRADOR
Funciones del departamento de recepción y mostrador
- Distribución de horarios de la plantilla del departamento
- Relación con otros departamentos del hotel
El rack de habitaciones
El ciclo del cliente
- El check in
- Check out
Libro de entradas y salidas de huéspedes
- Los no show

- Day used y day pass
- Control y coincidencias de resultados
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONSERJERÍA
El departamento de conserjería del hotel
- Funciones a desarrollar en el departamento
- Relaciones con informadores turísticos, transferistas y animadores
El personal del departamento de conserjería
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL DEPARTAMENTO DE PISOS
Aspectos generales del departamento de pisos del hotel
- Funciones y competencias del departamento de pisos
- El personal del departamento de pisos
- Relaciones con los demás departamentos del hotel
- Información del departamento
La Gobernanta
- Trabajo desempeñado por la Gobernanta
- Objetivos que debe cumplir en la realización de su trabajo
- Cualidades que debe tener una persona para desempeñar el puesto de Gobernanta
- Funciones desempeñadas por la Gobernanta
La camarera de pisos
- Funciones desempeñadas por la camarera de pisos
- Deontología profesional
- Duración de la jornada laboral de la camarera de pisos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Organización del departamento de alimentos y bebidas
- Subdepartamento de economato y bodega
- Subdepartamento de cocina
- Relaciones con otros departamentos del hotel
Funciones a desarrollar por el personal del departamento
El servicio de restaurante del hotel
UNIDAD DIDÁCTICA 10.EL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO
Aspectos generales del departamento de mantenimiento del hotel
- Funciones del departamento
- Documentos utilizados en el departamento
Normas que regulan el servicio de mantenimiento
La sostenibilidad en los hoteles
La accesibilidad al hotel
UNIDAD DIDÁCTICA 11.OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES DEL HOTEL
Objetivo de la contabilidad
- Balance de Situación
- Cuenta de Pérdidas y Ganancias
- La Memoria
- Estado contable del patrimonio neto
Componentes del patrimonio neto del hotel
- Bienes
- Derechos
- Obligaciones
Plan económico-financiero de un hotel
- Activo fijo
- Activo circulante
Libros de contabilidad
- Obligatorios. Libro Diario
- Libro de inventarios y cuentas anuales
Proceso administrativo de las compras
- Las peticiones departamentales
- Solicitudes de compra
- Libro de registro de entrada de mercancías
- El albarán
- Las fichas de existencias o de inventario teórico
- La factura
Operaciones relacionadas con el control contable
- Circuito de registración y control de proveedores
- Circuito de registración de Caja y Bancos
- Circuito de registración contable en libros principal
UNIDAD DIDÁCTICA 12.ANÁLISIS CONTABLE DEL HOTEL
Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo
Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico
Definición y clases de costes
- Costes directos e indirectos
- Costes estándar y costes históricos
- Costes fijos y costes variables
Cálculo de costes de materias primas
Aplicación de métodos de control de consumo
Cálculo y estudio del punto muerto
Umbral de rentabilidad
- Expansión de las ventas
- Cuota de mercado
- Ventas medias por cliente
- Rotaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 13.DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS DEL HOTEL
Tipos de presupuestos en restauración
- Presupuesto de ventas
- Presupuesto de producción
- Presupuesto de gastos
- Presupuesto financiero
- Presupuesto de tesorería
Modelo creación presupuesto operativo
- Ingresos
- Producción
- Gastos de distribución
- Publicidad
- Investigación y desarrollo
- Administración
- Inversiones
- Estados financieros

- Rígido
- Flexible
- Por programas
- Base cero
Objetivos del presupuesto
- Planificación de las operaciones anuales
- Control de los objetivos presupuestarios
- Evaluación del cumplimiento del presupuesto
Control presupuestario
- Control de ingresos
- Control de producción
- Control de los gastos de distribución y de administración
- Control del presupuesto de inversiones
- Control de tesorería
Tipos de desviaciones presupuestarias
- Desviación técnica
- Desviación económica
UNIDAD DIDÁCTICA 14. EL MARKETING HOTELERO
Concepto de Marketing
Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo
- Especificidades
Marketing directo
- Telemarketing
El merchandising
- Elementos de merchandising propios de la distribución turística
- Utilización del merchandising en los hoteles
Marketing operacional y Marketing mix en el sector de turismo
- El Marketing operacional
- El marketing mix
- Peculiaridades de dichas variables en el diseño y comercialización de productos turísticos locales
Marketing vivencial, sensorial, o experiencial
- Implantación del Marketing Experiencial
UNIDAD DIDÁCTICA 15.EL PLAN DE MARKETING
Plan de Marketing. Viabilidad y plan de ejecución
- El plan de marketing
Características del plan
- La misión y la cultura del hotel
- La elaboración del plan
Estructura del plan de marketing en los hoteles
Etapas para elaborar un plan de marketing
- Análisis de la situación
- Diagnóstico de la situación
- Definición de los objetivos
- Estrategias
- Planes de acción y presupuestos
- Control del plan
UNIDAD DIDÁCTICA 16. LA ANIMACIÓN TURÍSTICA EN EL HOTEL
Animación turística
- Concepto de animación turística
- Evolución de la animación turística
- Tipología de la animación turística
Departamento de animación turística del hotel
- Estructura del departamento
- Unidad física del departamento
El animador turístico y sus funciones
Características del animador turístico
- Cuidado de la imagen personal y profesional
- Deontología profesional
- Expresión y comunicación oral
- Pautas de comportamiento
- Métodos de observación y valoración de las actitudes
- Directrices para la dirección de las actividades de animación
Habilidades psicológicas del animador turístico
- Motivación
- Concentración
- Nivel de activación
- Estado emocional
- Autoconfianza
- Empatía
UNIDAD DIDÁCTICA 17.SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
El trabajo y la salud
Los riesgos profesionales
Factores de riesgo
Consecuencias y daños derivados del trabajo
- Accidente de trabajo
- Enfermedad profesional
- Otras patologías derivadas del trabajo
- Repercusiones económicas y de funcionamiento
Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales
UNIDAD DIDÁCTICA 18.PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Riesgos en el manejo de herramientas y equipos
Riesgos en la manipulación de sistemas e instalaciones
Riesgos en el almacenamiento y transporte de cargas
Riesgos asociados al medio de trabajo
- Exposición a agentes físicos, químicos o biológicos
- El fuego
Riesgos derivados de la carga de trabajo
- La fatiga física
- La fatiga mental
- La insatisfacción laboral
La protección de la seguridad y salud de los trabajadores
- La protección colectiva
- La protección individual
Primeros auxilios